{"id":2475,"date":"2018-11-14T08:05:09","date_gmt":"2018-11-14T06:05:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fsl.es\/?p=2475"},"modified":"2018-12-18T14:41:39","modified_gmt":"2018-12-18T12:41:39","slug":"suiza-chocolate-mito-realidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fsl.es\/blog\/2018\/11\/14\/suiza-chocolate-mito-realidad\/","title":{"rendered":"Suiza y el chocolate, \u00bfmito o realidad?"},"content":{"rendered":"

Con leche, con frutas, con cobertura, con frutos secos o cereales, en polvo, negro, blanco\u2026 son algunos de los tipos de chocolate<\/strong> que m\u00e1s triunfan. \u201cA nadie le amarga un dulce\u201d<\/strong> es la frase (y excusa) perfecta de todo aquel que ama este alimento<\/strong>.<\/p>\n

Seguramente, si nos preguntan sobre la historia del chocolate no se nos venga nada a la cabeza, solo se nos hace la boca agua. En este art\u00edculo de FSL<\/strong><\/em><\/a><\/span> te contamos los or\u00edgenes de este preciado alimento y que pa\u00eds o pa\u00edses son referentes en su producci\u00f3n.<\/p>\n

El chocolate se obtiene del fruto del Theobroma<\/strong> cacao<\/strong> tambi\u00e9n denominado \u00e1rbol del cacao o cacaotero. Theobroma significa \u201calimento de los dioses\u201d y, seg\u00fan cuenta una leyenda, el dios Quetzalc\u00f3atl (uno de los dioses de la cultura mesoamericana) regal\u00f3 a los habitantes del mundo este \u00e1rbol de cacao.<\/p>\n

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Planta de cacao, de las semillas se extrae el chocolate<\/p>\n

El cacao era considerado (y posiblemente lo siga siendo) un alimento de gran importancia en la dieta habitual, tal era su consideraci\u00f3n que lleg\u00f3 a ser empleado como moneda de cambio. Las primeras civilizaciones que disfrutaron de este alimento no tuvieron la suerte de conocer las incontables variedades que conocemos hoy en d\u00eda. Sin embargo, ya en aquellos tiempos lo tomaban l\u00edquido y mezclado con especias. El \u201csubid\u00f3n\u201d de energ\u00eda que proporcionaba era muy valorado entonces<\/strong> y la principal raz\u00f3n de la consideraci\u00f3n que se le atribu\u00eda.<\/p>\n

De los paisajes tropicales y c\u00e1lidos que comprende la regi\u00f3n de Mesoam\u00e9rica nos trasladamos a Suiza. Pistas de esqu\u00ed impresionantes, queso, fondue<\/em> de queso y fr\u00edo; mucho fr\u00edo. Sin olvidarnos de otro elemento que caracteriza a Suiza: el chocolate.<\/p>\n

Tradici\u00f3n, especializaci\u00f3n, mito \u00bfqu\u00e9 hay detr\u00e1s del chocolate Suizo? Para empezar en Suiza existen maestros chocolateros y escuelas espec\u00edficas destinadas a quienes quieran formarse en el trabajo con chocolate. Adem\u00e1s, Suiza es uno de los primeros pa\u00edses en los que se empez\u00f3 a producir chocolate. En 1819 se fund\u00f3 la primera f\u00e1brica de chocolate y en 1830 se invent\u00f3, en este mismo pa\u00eds, el chocolate con avellanas.<\/strong><\/p>\n

Fue tambi\u00e9n en 1819 cu\u00e1ndo Fran\u00e7ois-Louis Cailler abre una f\u00e1brica de producci\u00f3n mecanizada en Corsier-sur-Vevey, cerca del Lago de Ginebra. Louis Cailler fue qui\u00e9n a\u00f1adi\u00f3 la manteca del cacao a la mezcla del chocolate original para darle la textura fondue por dentro y crujiente por fuera.<\/p>\n

La fondue es una comida t\u00edpica de Suiza consistente en sumergir piezas de alimentos en l\u00edquidos calientes como queso derretido, aceite o chocolate.<\/p><\/blockquote>\n

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M\u00e1s tarde, en 1826, Philippe Suchard abri\u00f3 su f\u00e1brica de chocolate en Serri\u00e8res, cant\u00f3n de Neuchatel y a partir de este momento empezaron a proliferar las f\u00e1bricas y la elaboraci\u00f3n artesanal del chocolate. En 1875, Daniel Peter mezcl\u00f3 el chocolate con la leche y gracias a esta innovaci\u00f3n hoy tenemos una variedad de chocolate particularmente deliciosa. Debido al gran \u00e9xito que gener\u00f3 en su d\u00eda, Suiza y el chocolate empezaron a formar parte del imaginario colectivo.<\/p>\n

El conchado del chocolate<\/h3>\n

Es uno de los procesos m\u00e1s importantes del chocolate. Consiste en la depuraci\u00f3n del chocolate para eliminar los sabores m\u00e1s \u00e1cidos y refinar la pasta del cacao. De esta forma, se a\u00f1ade bastante calidad al producto final. Es un proceso que puede durar hasta tres d\u00edas, dependiendo del tipo de textura que se quiera. Debemos el conocimiento de esta t\u00e9cnica a el suizo Rodolphe Lindt <\/strong>\u2013el apellido resultar\u00e1 familiar a los aficionados a este manjar adictivo. Gracias a sus investigaciones en esta dulce materia hoy en d\u00eda disponemos de un chocolate blando y suave.<\/p>\n

\u00bfResponde esto a la inc\u00f3gnita que nos plante\u00e1bamos al inicio del art\u00edculo? \u00bfEs el chocolate Suizo tan maravilloso como se piensa? Es una pregunta compleja. Incluso se podr\u00eda bromear preguntando de nuevo si hay alg\u00fan chocolate que no sea maravilloso.<\/strong><\/p>\n

Pero de lo que no cabe duda es que Suiza es un pa\u00eds con una gran tradici\u00f3n y especializaci\u00f3n en lo que a elaboraci\u00f3n del chocolate se refiere. No solo eso, ya que se estima que en Suiza el consumo de chocolate por persona es de unos 12 kilos, siendo uno de los pa\u00edses con el consumo m\u00e1s alto del mundo. No en vano, algunas de las mejores empresas y de los mejores maestros chocolateros del mundo tienen all\u00ed su base de operaciones. Y no podemos olvidar la asociaci\u00f3n Chocosuisse<\/a>,<\/strong> cuyo objetivo es asegurar la calidad en la producci\u00f3n del chocolate en el pa\u00eds.<\/p>\n

Todos estos datos confirman que, como poco, Suiza se preocupa y se siente orgullosa del chocolate que elabora desde hace casi 200 a\u00f1os. Aun con todo, la decisi\u00f3n final debe ser propia: \u00bfQu\u00e9 piensas t\u00fa del chocolate suizo?<\/p>\n

Si quieres saber m\u00e1s sobre la historia del chocolate, puedes descubrir m\u00e1s en el siguiente v\u00eddeo:<\/p>\n

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